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【杰商美食】降温就想宅,就让这碗面陪你做个健康宅

来源: 杰商网编辑部 编辑: 小杰 阅读数: 732

天气一冷,咱就不想动。但作为吃货,如果被活活饿死,那就太丢人了。最近bet9网址登录入口-bet3365娱乐官网爆出外卖不干净,点外卖就排除在外了,所以只能自己动起手来。此时,我最想吃面条,一想到面条的温暖和弹牙,阿涛的肚子就疯狂的咕咕直叫。

可是超市买的挂面,讲真跟弹牙一毛钱关系都没有,而自己做面条,揉面辛苦不说,没有机器切面也是个问题。难道一个人就不能好好的吃面了吗?不不不,这时候“剪刀面”进入了我的菜单...

山西面食小吃“剪刀面”,又叫“剪鱼子”,因为只用一把剪刀,嘎嘎擦擦几下,就能剪出一碗形似小鱼的面食,简直太方便了。而且,揉面也完全不!费!劲!只要把面团基本揉匀,然后多次松弛,就可以让面团里的蛋白质充分“水合”,形成紧致弹牙的口感!阿涛特地加上健康老南瓜一起和面,还有辣椒和陈醋的加持,好看又开胃!

材料

1人份

面团:

金龙鱼高筋面粉 200g

清水 80g

南瓜泥 20g

盐 1g

调料:

盐 适量

糖 适量

蒜蓉 适量

辣椒粉 适量

香菜碎 适量

热油 适量

生抽 适量

陈醋 适量

过程

1、先将南瓜切小块。因为南瓜泥的用量并不多,若是单独为了20g南瓜泥一通操作,也是比较浪费的时间和燃气的。所以多做一些南瓜泥,看自己需求处理。

2、大火蒸20分钟,至南瓜变软烂。

3、将南瓜捣成南瓜泥,取20g待用,剩下的南瓜泥,大家还可以做南瓜饼、南瓜戚风、南瓜吐司等等。

4、将200g金龙鱼高筋面粉、80g清水、20g南瓜泥和1g盐混合。

5、先将面团揉至看不到干粉的状态,这个步骤要求不高,很轻松。

6、将面团放入保鲜袋,松弛20分钟。

7、然后取出面团继续揉搓至光滑,大约也就揉十几下就行了。

8、再放入保鲜袋松弛20分钟。

9、最后再取出面团,稍微揉几下,就可以获得一块结实而光滑的面团了。

10、烧一锅开水,用剪刀贴着面团,将面剪入锅中。

11、煮至面全部浮在水面,就可以捞出了。

12、过一下冷水,可以让面条更加紧致Q弹。

13、放入适量盐、糖、蒜蓉、香菜碎、辣椒粉。

14、将适量油烧热,然后淋在调料上。

15、最后还要加入适量的生抽和醋拌匀。

16、口感筋道,酸辣爽滑的剪刀面就做好了。

Tips

1、一定要使用蛋白质含量在13.5%以上的高筋面粉,口感才会筋道。

2、不同的面粉,含水量和吸水率是不同的,所以配方的用水量仅供参考,水不要一次全部放完了。总体而言,剪刀面的面团是比较干硬且结实的,千万不能太软。如果确实感觉面团太软,可以在揉的时候,逐步加适量干粉进去调节。

3、由于面团比较结实,所以很难一次性揉至光滑,按步骤揉一会,松弛一会,再揉一会,再松弛一会,重复2-3次,面团就非常容易变得结实而光滑了,这也是剪刀面有嚼劲的关键之一。

4、面煮熟后,一定要过冷水,这样口感才会弹牙。

5、调料因人而异,可以按自己喜好进行调整。

6、喜欢滚烫的面食,可以改做汤面哦!

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