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【杰商美食】山药的粘液为什么会让手痒?又该怎么处理呢?

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山药是大家生活中很常见的食材,天气渐渐天冷,买山药的人越来越多,相对于其他蔬菜,山药的营养价值非常高,吃了对身体有一定的好吃,用来煲汤是最合适不过了,无论是和鸡还是排骨搭配,味道都是极好的,就算是简简单单的一道清炒山药,也别有一番滋味。

 

山药虽好吃,但是处理山药却是一大难题,甚至成为很多人心中的“阴影”。相信处理过山药的朋友都有过这样的阴影,去山药去皮的时候,接触到山药的皮肤就会非常痒,而且去皮后的山药会有很多粘液,摸起来滑溜溜的,非常不舒服。


山药的营养价值

 

1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。

2.山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。

3.山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。

4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。

 

山药的选购

 

在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。

 

山药的食用方法

 

1.去皮

宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

2.怎样让山药不脱手

山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。

3.浸泡

山药切片后需马上浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。


山药的处理方法

(1)热水浸泡

若是在触碰山药黏液之后发生手痒的情况,可以立即准备一盆温热水,将手浸泡进去差不多3分钟就可以得到很好的缓解。这里的浸泡还可以添加一些盐进去,不用过多的搓洗,只是搓洗就可以了。因为食盐有一定消毒杀菌的作用。

(2)食醋+清水

有些山药皮里面的食物碱含量十分高,这些黏液造成的手痒会刺激皮肤,这时候还可以用“酸碱平衡”的做法来解决。这里需要用到的就是食醋,将食醋涂抹之后静置几分钟,然后用大量的清水冲洗,基本上能解决这个问题。为了减少残留,最好涂抹的面积大一点!

 

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